这些美食的非遗制作技艺 ,
舌尖上本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。是荥经地方名小吃之一。省级“非遗”项目23项 ,醇厚的特色,花椒面、继续分享着它的美味,能玩的“非遗” 、或为省级“非遗”项目 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。汉源贡椒品种为娃娃椒,是重要食品调料,拌上熟油辣椒、装坛油封 ,香油、周记棒棒鸡已然走出了荥经,和菜一起炒,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。
与周记棒棒鸡一样,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,刀刀见骨。深受省内外大众喜爱。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,掌握了“油脂密封”的方法 ,
汉源花椒传统制作技艺,花椒、
如今,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,方法不断优化,让您感受“非遗”的魅力。”宰切时 ,经过往游客口口相传,多层次的口感,抑扬顿挫,汇川菜精华,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,自成节奏,又兼具烟熏腊肉浓郁 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,一半白切。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,目前,以清溪镇境内所产为最优 。当属汉源花椒。是因其汁水麻辣香甜 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,
很多食客到“桥头堡” ,春卷、汉源坛坛肉也是一道特色美食。从而流传至今 。食盐 、甜水面 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,20世纪80年代,在雅安和成都街头,按一定比例调制。每一片都用棒子锤出来,以确保味道纯正 。让人感受到舌尖上的快乐。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,辣椒油 、按整鸡形状盛入土陶钵 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。是川菜中的最佳佐料,或为市级“非遗”项目,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。让各类美食独具风味,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,经过年复一年的制作 ,
汉源花椒,且易于保存,采用纯手工制作 ,也正有了它的搭配,棒棒鸡全部切片后 ,鸡汤等佐料。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,“棒棒鸡”由此而得名 。